Risoto de camarão com cogumelos com azeite de trufas brancas

Para felicidade do meu amor, que e viciado em risotos, mais um prato que deu certo:

Mais ou menos 12 camarões VM

Caldo de camarão

1 xícara e meia de arroz arbóreo

Meia cebola

1 xícara de vinho branco

Cogumelo paris

Funghi

2 colheres de sopa cheias de creme de leite

2 colheres de sopa de requeijão

1 colher de sopa de manteiga

Meia xícara de parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Caldo de camarões:

1 kg de cabeça e casca de camarão

1 cenoura

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de extrato de tomate

1 bouquet garni (salsa, tomilho e louro)

30ml de azeite

Refogar os legumes no azeite, juntar as cabeças dos camarões, deixar caramelizar acrescentar o extrato de tomate e mexer por 3 minutos. Cobrir com água fria e acrescentar o bouquet garni. Ferver durante 35 minutos. Passar o caldo em uma peneira, espremendo bem para aproveitar todo suco. Se você quiser um caldo mais concentrado leve de novo ao fogo e deixe reduzir um pouco.  

 Preparo do risoto:

Fritar os camarões no azeite descascados e temperados. Reserve. Na mesma panela refogar a cebola, juntar o arroz e depois o vinho branco e deixar secar. Após esse processo é só ir acrescentando concha por concha o caldo de camarões, essa operação leva uns 20 minutos. Quando faltar 5 minutos para o término do cozimento junte o parmesão, os cogumelos, os camarões e mais uma concha de caldo. Espere secar um pouco e adicione o creme de leite e o requeijão. Mais uma concha e está pronto! É só finalizar com uma colher de manteiga pra dar brilho ao risoto. Na hora de servir caprichei no azeite de trufas, um toque perfeito!  

Jantar havaiano

Em clima de pré-carnaval e aproveitando o fato de que e impossível sair em Ipanema nessa época do ano tive a ideia de fazer um jantarzinho temático aqui em casa. Como esta um calor absurdo aqui no Rio achei que o tema tropical cairia muito bem!

Corri pra uruguaiana com a minha cunhadinha e tratamos de providenciar toda decoração, guarda chuvinhas, flores e colares havaianos, leque, óculos de sol, e como trilha sonora Jack Johnson, Bruno Mars e Jason Mraz.

O menu vocês podem conferir em detalhes logo abaixo:

Essa é uma entradinha simples de fazer e que tem uma apresentação incrível, é só pegar uma fatia de pão para torta, aquele que vem inteiro,abrir com um rolo de macarrão e rechear como você preferir, eu usei um queijo temperado da marca president, de alho com ervas finas, ai você enrola ele e cobre com papel filme como se fosse um rocambole e deixa uma meia hora na geladeira. Após esse tempo você já pode cortar o rolinho, fica parecido com comida japonesa. Por cima acrescentei ketchup de manga e peperoni, além de passar maionese por fora do rolinho e cobrir com gergelim. Fica perfeito e delicioso!

     

O prato principal foi um:

Filé com brie e chutney de banana com risoni de gorgonzola e uvas verdes.

Preparei o risoni com antecedência refoguei com alho e azeite e depois foi só juntar um pedaço pequeno de gorgonzola, 1 lata de creme de leite, meio pacote de parmesão e uvas cortadas em fatias.

O chutney fiz na noite anterior, a muito tempo queria experimentar uma receita que tinha visto em uma revista, receita do chef Jose Hugo Celidoneo, que leva

1 xícara de vinagre de vinho branco

meia xícara de açúcar mascavo

1 xícara de suco de laranja

5 bananas d`água maduras

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 colher de cafe de pimenta vermelha

3/4 de xícara de passas sem caroco

1 colher de chá de sal

meia colher de chá de canela em pó

meia colher de chá de noz moscada ralada

meia colher de chá de pimenta do reino moída

2 folhas de louro

Acrescentei por conta própria 3 anis estrelados e alguns cravos e substitui a canela em pó pela em pau. Ficou muito bom, mas resolvi postar a receita original, esses itens que usei são opcionais. 

Em uma panela grande coloque o vinagre e deixe ferver. Adicione o açúcar o suco de laranja e deixe por 10 min em fogo baixo. Junte todos os demais ingredientes inclusive a banana cortada em pedaços e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos 20 a 30 minutos, mexendo sempre ate fique semelhante a uma geleia, deixe esfriar e guarde na geladeira. Eu retirei as folhas de louro, o anis, a canela, os cravos e bati tudo no triturador, prefiro assim batidinho.

O filé eu temperei com pimenta do reino e fritei na manteiga com o molho nobu, um molho africano que encontrei no supermercado que é divino! Depois foi só colocar umas fatias de brie em cima e levar ao microondas 1 minutinho.

A sobremesa foi um pop cake de chocolate com dece de leite

Fomos dormir bem tarde depois de toda essa comilança, agora é só esperar o carnaval chegar!

Tagliatelli de funghi com ragu de file

Gente meu irmão comprou essa massinha no quiosque do azeite O&CO no shopping Leblon, ficava sempre esperando uma ocasião especial para feze-la, ia adiando, enfim resolvi parar de esperar e preparar logo uma receita que fosse digna da marca da massa.


Receita


400g de file cortado em pedacinhos bem pequenos
400g de de tagliatelli
300ml de creme de leite fresco
1 xícara de funghi
meia xícara de parmesão ralado


Fiz da seguinte forma: coloque em uma panela um pouco de água para ferver e acrescente o funghi, deixe por um tempo. Temperei a carne com pimenta do reino e a fritei na manteiga com caldo de carne de potinho. Juntei umas colheres de molho inglês, shoyo e a água do funghi. Tampe a panela e aguarde o molho reduzir. Acrescente o funghi picado, o parmesão, e o creme de leite. Para finalizar usei cebolinha e salsinha picadas.
Simplesmente delicioso, de dar água na boca só de lembrar!

Gâteau de doce de leite do chef jose hugo celidoneo

Ingredientes: 

1 xícara de doce de leite
8 colheres de sopa de manteiga
meia xícara de açúcar

meia xícara de farinha
2 gemas de ovo
2 ovos inteiros
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de baunilha

Modo de preparo:
- Misture a manteiga e o doce de leite numa panela em fogo baixo. Deixe esfriar.
- Adicione os ovos e as gemas e mexa bem.
- Misture novamente com a colher bem devagar.
 - Coloque o açúcar, a baunilha, a canela, e a farinha na mistura.
- Misture bem até ficar uma massa bem macia. - Unte as 6 forminhas com manteiga. 

- Asse em forno médio pré-aquecido por mais ou menos 15min, vai depender da potencia do forno em questão, o meu é meio lentinho!  

- Desenforme os petit gateau e sirva com sorvete de creme.

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