Arroz negro com lula

Em homenagem a minha irma gourmet que é louca pelo arroz  negro, resolvi testar a receita do Claude, já que o prato saiu do cardápio do quadrucci. Fiz algumas pequenas adaptações e não é que deu super certo. Receita aprovadíssima!

Ingredientes:
Para a lula:
800g de lula grande e limpa
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de tomate concentrado
Bouquet garni
1 Pimenta dedo de moça picada sem as sementes
Sal
220ml de vinho branco seco
250ml de água

Para o arroz negro:

3 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite

1 potinho de caldo de legumes
300g de arroz negro
1,5 litro de água

Modo de preparo:
Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque as lulas e refogue mais um pouco. Junte o tomate concentrado e o bouquet garni. Tempere com sal. Cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 1 hora a fogo baixo. Retire as lulas, deixe esfriar e corte-as em rodelas. Para fazer o arroz, coloque os grãos do arroz no azeite com alho refogado e o caldo de legumes em uma panela e cubra com água e sal. Deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo com a panela tampada.

Junte:
Meia cebola picada     
2 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sementes cortados em cubos    
30ml de cachaça envelhecida

100g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
50g de passas pretas

1 colher de requeijão
Azeitona a gosto

Sal
Pimenta

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os tomates e deixe refogar mais. Flambe com cachaça. Coloque o arroz. Acrescente um pouco do caldo de lula e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione passas, parmesão, as azeitonas, o creme de leite, o requeijão. Verifique os temperos, coloque as lula e a manteiga e desligue o fogo.


Toque final
Queijo parmesão em lascas
Ramos de alecrim